:::究極の杏仁豆腐:::
                                              march’s march recipe  

材料
250cc
寒天 2g
砂糖 35g
杏仁霜 30g
牛乳 250cc
生クリーム 50cc
コンデンスミルク 20cc
ゼラチン 4g
(シロップ)
200cc
砂糖 50g
アーモンドエッセンス 少々

 作り方
1 水と寒天を合わせてよくかき混ぜる。
2 火にかけ、沸騰させ1〜2分煮詰める。
3 砂糖と杏仁霜を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
4 火を止め、溶かしたゼラチンを加え、人肌に温めた牛乳とコンデンスミルク、生クリームを加え手早く混ぜる。
5 目の細かい茶漉しで漉して型に流して冷やし固める。
(シロップ)
シロップ用の水に砂糖を煮溶かし、冷めたらアーモンドエッセンスを加える。
:::memo:::
やっぱりアガーでは本物の杏仁豆腐の食感ではないと思い、寒天にゼラチンをプラスして両方の食感が再現されました。
寒天の歯切れの良さと、ゼラチンのなめらかさ。 これぞ、究極!!と言いたい。