:::豆乳入り白パン:::
                                                  march’s march recipe  

材料
ベーカーズ% 10個分
強力粉 80% 240g
タピオカ粉 20% 60g
ドライイースト 2% 12g
砂糖 10% 30g
スキムミルク 5% 15g
豆乳 35% 105g
30% 90g
1.5% 4.5g
無塩バター 10% 30g

 作り方

=手ごね用のレシピ=
1 材料を計量する。
2 水の分量から一部(30gぐらい)とって人肌に温め、ドライイーストを振り入れる。
3 大きなボウルに粉類・砂糖・塩・スキムミルクを入れて混ぜ土手を作る。
4 水、豆乳、2のイースト液を混ぜ3のボウルの土手の中央に少しづつ入れて粉類全体に水分を行き渡らせる。
5 ひとまとまりになったら、台の上に出し、捏ねる。(10分)
6 生地がなめらかになり、グルテンが出たら、室温に置いたバターを混ぜ、捏ねる。(10分)
7 油脂を塗ったボウルにまるめた6の生地を入れて、しっかりラップをして1次発酵。
8 生地が2.5倍に膨らんだら(50分ぐらい)ガス抜きし、10分割し丸めてベンチタイム。
9 丸めなおして、強力粉を生地全体にたっぷりまぶして、生地の中央をブレッチェン棒(なかったら、菜ばしでも・・・)で下までぐっと押してお尻型に
10 天板の上に並べて2次発酵。大きな発泡スチロールの中に熱湯入りマグカップを入れると適度な湿度と温度が保たれます)理想温度は35℃〜40℃の間です。40℃以上にならないように発泡スチロールの中に温度計を入れておくといいと思います。
11 予熱したオーブンで150℃で15〜20分焼成。
:::memo:::
もっちりした食感のパンです。クラストが薄くて柔らかいので、冷めてからピーナッツクリームや、ジャムをサンドして食べるのが好きです。
豆乳キライだけど、全く豆臭くないです。ヘルシー!ヘルシー!