:::ぶどう酵母:::
                      元種作り(種継ぎ)            march’s march recipe  
エキスをそのまま使ってパン作りをするには、コストがかかりすぎるし、種継ぎして元種を作っておけば、手軽に天然酵母のパン作りが出来ます。
エキスだけを使ったストレート法よりも、中種や元種で作ったパンの方が熟成されたパンになるような気がします。
(エキスストレートだと、ちょっと青いような・・・)酵母も時間をかけて育った方がいい味が出るんでしょうね。
1日目::全粒粉:: エキス50g+全粒粉50g
 
よくかき混ぜて室温に3時間放置室温25℃ 
生地はかなりゆるめ・・・これでいいんだろうか?不安になる。
気泡がたくさん出来ていて発酵していた。
2倍に膨らんだのでガスを抜くのにかき混ぜると粘りがあった。
冷蔵庫へ
1日目::強力粉:: エキス50g+強力粉50g
 

よくかき混ぜて室温に3時間放置室温25℃
生地は全粒粉より固め。
気泡がたくさん見える。
2倍に膨らんだのでガスを抜き、冷蔵庫へ