:::ホシノ天然酵母:::
                      生種作り            march’s march recipe  
          天然酵母の手始めはやっぱ、使い易く安定しているホシノ天然酵母を
          ほんのりお酒の香りがします。
 材料:
( 50グラム )
ホシノ天然酵母
50グラム
ぬるま湯
75グラム
発砲スチロールの箱の中にポットの湯を入れ、きっちり蓋を閉めた小さな瓶を、3〜4本ぐらい入れて25度の環境をつくる
スタート
少し大きめの瓶に酵母とぬるま湯を入れて、かき混ぜる。しっとりしたおからみたいに。
4時間後
少し水っぽくなってきた。
横から見た感じ。ちょっと表面が滑らかになってきた感じ。
14時間後
膨らんで表面が盛り上がる
側面から見ると、気泡がいっぱい。 24時間後
盛り上がりが沈みつやが出る。ぷちぷちと気泡が下から出てくる。
36時間後
気泡が増えて、活発にプツプツと・・・とろとろと水っぽく、なめらかに。
なめてみると、ビリッとし、ほんのり甘く、酸っぱく、苦く、渋い。
蓋をして冷蔵庫に入れ1日1回かき混ぜて、1ヵ月は持ちます。

出来上がった生種は
粉200g-大さじ1弱+水でベイカーズパーセント60〜65%(国産小麦)65〜75%(外国産)
粉250g-大さじ1+水           〃
粉300g-大さじ1強+水         〃
粉350g-大さじ2弱+水         〃 
粉400g-大さじ2+水           〃
がおおまかな、目安です。